Rohstoffe und Vorbereitung
Die Basis von Kondensmilch ist natürlich Milch. Es werden verschiedene Milchsorten verwendet, je nach gewünschtem Geschmack und Nährwertprofil. Die Milch wird zunächst sorgfältig gefiltert und gegebenenfalls pasteurisiert, um unerwünschte Keime zu entfernen. Die Qualität der Ausgangsrohstoffe beeinflusst die Endqualität der Kondensmilch entscheidend.
Zuckerzugabe und Erhitzung
Ein wesentlicher Bestandteil der Kondensmilchherstellung ist die Zugabe von Zucker. Dieser Prozess findet statt, indem Zucker zu der Milch hinzugefügt und anschließend durch Erhitzen gelöst wird. Die Konzentration des Zuckers ist ein entscheidender Faktor, der die Konsistenz und den Geschmack des Endprodukts beeinflusst. Die Erhitzung erfolgt bei kontrollierten Temperaturen, um eine gleichmäßige Verteilung des Zuckers und eine gewünschte Süße zu gewährleisten.
Entfernung von Wasser und Konservierung
Um Kondensmilch zu erhalten, muss ein Teil des Wassers aus der Mischung entfernt werden. Hierfür gibt es verschiedene Verfahren. Ein verbreiteter Weg ist das kontinuierliche Kochen, bis die gewünschte Konzentration an Trockensubstanz erreicht ist. Dieses Verfahren wird oft in großen Industriebetrieben angewendet, da die Menge an Milch enorm sein kann. Zusätzlich zu der Zuckerzugabe wird die Kondensmilch oft mit Konservierungsmitteln versehen, um ihr Haltbarkeit zu erhöhen.
Homogenisierung und Abfüllung
Nach dem Kochen wird die Kondensmilch homogenisiert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Dies ist besonders wichtig, um ein glattes und cremigeres Produkt zu gewährleisten. Die homogenisierte Kondensmilch wird anschließend in sterile Behälter abgefüllt, die zuvor aufwendig gereinigt und sterilisiert wurden. Die Behälter werden verschlossen, um die Haltbarkeit des Produkts zu gewährleisten. Moderne Verfahren arbeiten mit automatisierten Abfüllanlagen, um hohe Produktionsmengen zu erreichen.
Qualitätssicherung und Verpackung
Die Qualitätssicherung spielt eine zentrale Rolle in jedem Schritt der Kondensmilchherstellung. Kontrollen auf verschiedene Parameter, wie den Zuckergehalt, die Homogenität und das Fehlen von Verunreinigungen sind unerlässlich. Es gibt strenge Qualitätsstandards, die von den Herstellern eingehalten werden müssen. Das fertige Produkt wird in einer geeigneten Verpackung verpackt, die sowohl den Schutz vor äußeren Einflüssen als auch eine gute Sichtbarkeit für den Verbraucher ermöglicht.