Warum grünen Spargel schälen?
Obwohl grüner Spargel im Allgemeinen weniger holzig ist als weißer Spargel, kann das Schälen dennoch empfehlenswert sein, besonders wenn die Stangen dicker sind oder wenn Sie feststellen, dass die unteren Enden faserig sind. Durch das Schälen wird der Spargel zarter und angenehmer zu essen.
Die benötigten Werkzeuge
Um grünen Spargel effektiv zu schälen, benötigen Sie:
- Einen Gemüseschäler (ein einfacher Schäler oder ein Y-Schäler funktionieren gut)
- Ein Schneidebrett
- Ein scharfes Messer
Schritt-für-Schritt Anleitung: Grünen Spargel richtig schälen
- Vorbereitung: Waschen Sie den grünen Spargel gründlich unter kaltem Wasser.
- Enden abschneiden: Schneiden Sie die holzigen Enden des Spargels ab. Diese sind oft blassgrün oder weißlich und fühlen sich trocken an. In der Regel reicht es, etwa 2-3 cm abzuschneiden.
- Schälen: Legen Sie den Spargel auf das Schneidebrett. Beginnen Sie etwa 2-3 cm unterhalb der Spitze und schälen Sie die Stange nach unten. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu schälen, da Sie sonst zu viel vom Spargel entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang ringsum, bis die Stange gleichmäßig geschält ist. Besonders wichtig ist es, die unteren Drittel der Stange sorgfältig zu schälen, da diese am faserigsten sind.
- Überprüfung: Fahren Sie mit dem Finger über die geschälte Stange. Wenn Sie noch Unebenheiten oder Fasern spüren, schälen Sie diese Stellen erneut.
Tipps und Tricks für das perfekte Schälen
- Dicke vs. Dünne Stangen: Bei dünnen Spargelstangen ist das Schälen oft nicht notwendig. Hier reicht es, die Enden abzuschneiden. Bei dickeren Stangen ist das Schälen jedoch sehr empfehlenswert.
- Flexibler Schäler: Ein flexibler Gemüseschäler passt sich der Form des Spargels besser an und erleichtert das Schälen.
- Alternativen: Wenn Sie keinen Gemüseschäler haben, können Sie auch ein scharfes Messer verwenden, um die äußere Schicht abzuschneiden. Seien Sie dabei jedoch vorsichtig, um nicht zu viel vom Spargel zu entfernen.
- Die Schalen aufbewahren: Die Spargelschalen müssen nicht weggeworfen werden! Sie können sie verwenden, um eine leckere Spargelbrühe zuzubereiten. Kochen Sie die Schalen einfach in Wasser aus und verwenden Sie die Brühe als Basis für Suppen oder Saucen.
Die Zubereitung des geschälten Spargels
Nach dem Schälen kann der grüne Spargel auf verschiedene Arten zubereitet werden:
- Kochen: In kochendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
- Dämpfen: Über Dampf ca. 8-10 Minuten garen.
- Braten: In der Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Grillen: Auf dem Grill ca. 5-7 Minuten grillen, bis er zart und leicht geröstet ist.